สีม่วงไม่ได้มาจากสีผสมอาหาร — มาจากรำที่มีสารสีกลุ่มเดียวกับในเบอร์รีและข้าวไรซ์เบอร์รี

ชุดความรู้: ข้าวไทยแต่ละชนิด — อ่านจบแล้วส่งต่อได้เลย ลิงก์ตอนอื่นอยู่ท้ายบทความ

ไรซ์เบอร์รี (Riceberry) พัฒนาในไทยจากข้าวเจ้าหอมผสมข้าวสี เมล็ดสีม่วงเข้มเมื่อเป็นกล้อง หุงแล้วสีม่วงน้ำตาล กลิ่นหอมอ่อน เนื้อนุ่มกว่าข้าวกล้องบางสาย

ได้อะไรจากสีม่วง

เมล็ดข้าวไรซ์เบอร์รีสีม่วง
เมล็ดสีม่วงเข้มมาจากรำ ไม่ใช่สีสังเคราะห์ในโรงสีทั่วไป ภาพ: Anatskwong · CC BY-SA 4.0 · via Wikimedia Commons

แอนโธไซยานินเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในพืชสีม่วง-แดง งานวิจัยข้าวสีพูดถึงฤทธิ์ในห้องทดลองและอาสาสมัครบางกลุ่ม ยังไม่ใช่หลักฐานว่ากินแล้วหายโรค ประโยชน์ที่ชัวร์กว่าคือได้รำ ใยอาหาร และกินข้าวหลากสีแทนขาวอย่างเดียว

ข้าวขาวหอมมะลิข้าวกล้องไรซ์เบอร์รี
สีขาวน้ำตาลม่วง
รำเกือบไม่มีมีมี + สารสี
หุงง่ายสุดแช่ก่อนแช่ก่อน น้ำพอดี

กินยังไงไม่เบื่อ

ข้าวสีหุงสุกในถ้วย
หุงสุกแล้วสีม่วงน้ำตาล เนื้อนุ่มกว่าข้าวกล้องบางชนิด ภาพ: 泠风寒声 · CC BY-SA 4.0 · via Wikimedia Commons
  • ผสมข้าวขาว 50:50 ช่วงชินรส
  • ทำข้าวผัด น้ำพริกราด โจ๊ก
  • เก็บแห้งพ้นแสง เพราะรำหืนได้
ราคา: มักแพงกว่าข้าวขาว เพราะผลผลิตต่อไร่น้อยกว่าและเป็นสินค้าเฉพาะ — ซื้อเท่าที่ใช้ ไม่ต้องตุนเป็นปี
Advertisement

ใครควรชะลอ

นาข้าวในประเทศไทย
เป็นข้าวเฉพาะทางเกษตรไทย — หลากหลายสายบนโต๊ะดีกว่าสายเดียวทั้งชีวิต ภาพ: Takeaway · CC BY-SA 3.0 · via Wikimedia Commons

คนที่เคี้ยวลำบากหรือลำไส้ไวมาก เริ่มจากสัดส่วนน้อย คนมีโรคไต/ได้รับคำจำกัดโพแทสเซียมปรึกษาแพทย์ก่อนเปลี่ยนธัญพืชทั้งมื้อ

คำถามที่พบบ่อย

ไรซ์เบอร์รีกับข้าวไรซ์เบอร์รี่สะกดยังไง?

ชื่อการค้า Riceberry ไทยเขียนไรซ์เบอร์รีหรือไรซ์เบอร์รี่ ก็สื่อถึงสายนี้

ล้างแล้วสีจาง?

น้ำม่วงแรกเป็นสารสีจากรำ ล้างเบาๆ พอ อย่าฟอกจนซีดถ้าอยากได้รำ

เด็กกินได้ไหม?

ได้เมื่อหุงนุ่ม เริ่มผสมข้าวที่คุ้น

อ่านต่อ: ข้าวกล้อง · ข้าวเหนียว

แหล่งอ้างอิง

  • มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ / กรมการข้าว — Riceberry (ภาพรวมสายพันธุ์)
  • งานสารแอนโธไซยานินในข้าวสี
  • ตารางโภชนาการข้าวกล้องสี