กุ้งไม่ได้เป็นปลาตัวเล็ก — มันใกล้กุ้งมังกรและปูมากกว่าใกล้ปลากะพง
ชุดความรู้: สัตว์รอบจานอาหาร — อ่านจบแล้วส่งต่อได้เลย ลิงก์ตอนอื่นอยู่ท้ายบทความ
ในชีววิทยา กุ้งจัดเป็นสัตว์ขาปล้อง ชั้นครัสเตเชียน มีโครงกระดูกนอก หัวใจอยู่ด้านหลังของลำตัว และเลือดใสปนสีอื่นๆ ตามชนิด หายใจด้วยเหงือก ต้องลอกคราบจึงจะโตได้
ร่างกายกุ้งทำงานยังไง
| ส่วน | ทำอะไร |
|---|---|
| หัว-อก (cephalothorax) | รวมสมอง ก้านตา ขาเดิน เหงือก |
| ท้องเป็นปล้อง | กล้ามเนื้อที่เรากินเป็นเนื้อกุ้ง |
| หนวดและขากรี | สัมผัส หาอาหาร |
| เปลือก | ป้องกันและยึดกล้ามเนื้อ ต้องลอกเมื่อคับ |
สีส้มหลังต้มมาจากสารแอสตาแซนธินที่ถูกปลดจากโปรตีนตอนร้อน ไม่ได้แปลว่ากุ้งสดเปลี่ยนสายพันธุ์
กุ้งที่คนไทยกินบ่อย
- กุ้งกุลาดำ (Penaeus monodon) — ตัวใหญ่ ลายลาย เคยเป็นดาวเพาะเลี้ยง
- กุ้งขาวแวนนาไม — เลี้ยงกว้าง โตเร็ว เป็นสินค้าส่งออกหลักช่วงหลัง
- กุ้งแม่น้ำ / กุ้งก้ามกราม — น้ำจืด ก้ามใหญ่ เนื้อแน่น
- กุ้งฝอย กุ้งทะเลเล็ก — ใช้ทำกะปิ น้ำพริก แกง
ความจริงเรื่องฟาร์ม: การเลี้ยงกุ้งเลี้ยงปากคนจำนวนมาก แต่ถ้าจัดการน้ำและป่าชายเลนไม่ดี จะกระทบระบบนิเวศ — เลือกซื้อจากแหล่งที่โปร่งใสดีกว่ากลัวกุ้งทั้งก้อน
กินยังไงให้คุ้มและปลอดภัย
กุ้งให้โปรตีนสูง คอเลสเตอรอลในตัวมีแต่ไม่ใช่เหตุผลเดียวที่ต้องเลิกกินทั้งหมู่ ภูมิแพ้กุ้งเป็นเรื่องจริงของบางคน ต้องแยกจากคนที่แพ้ ล้างและปรุงสุก ลดเสี่ยงเชื้อถ้าของไม่สด
คำถามที่พบบ่อย
กุ้งมีสมองไหม?
มีปมประสาท ไม่ใช่สมองใหญ่แบบสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม
เส้นดำบนหลังคืออะไร?
ทางเดินอาหาร ไม่ใช่เส้นพิษ เลาะออกได้เพื่อความสะอาด
กุ้งสดต้องใสเสมอไหม?
กุ้งทะเลหลายชนิดใสหรือเทา หลังตายและหลังต้มสีเปลี่ยน — ดมกลิ่นและดูการเก็บเย็นสำคัญกว่าสีอย่างเดียว
อ่านต่อ: ไข่ไก่กับไข่เป็ด · หมวดสัตว์โลก
แหล่งอ้างอิง
- FAO — shrimp aquaculture overview
- กรมประมง — กุ้งทะเลและกุ้งน้ำจืดไทย
- ฐานอนุกรมวิธาน Penaeidae / Palaemonidae
